Maistinių medžiagų įsisavinimas

Maistinių medžiagų įsisavinimas (įsisavinimas, įsisavinimas, įsisavinimas) yra pagrindinis virškinimo proceso tikslas, maisto komponentų - angliavandenių, riebalų, baltymų, vitaminų, mineralų - pernešimas iš virškinamojo trakto į vidinę kūno aplinką (biologinių skysčių derinys) - limfa ir kraujas. Medžiagos absorbuojamos į kraują, pasklinda po visą kūną ir dalyvauja medžiagų apykaitoje..

Turinys:

1. Absorbcijos procesas virškinamajame trakte:

4. Įvairių maistinių medžiagų įsisavinimo procesas:

Didieji ir tuščiaviduriai virškinimo trakto organai yra raumenų organai. Sienų bangos formos susitraukimai skatina maisto ir skysčių judėjimą, leidžia maišyti kiekvieno organo turinį. Šis judėjimas vadinamas peristaltika..

Organizmas pasisavina dviejų tipų maistines medžiagas: makroelementus (angliavandenius, baltymus, riebalus) - pagrindinius energijos ir mikroelementų (vitaminų, mineralų ir kt.) Šaltinius, kurie netiesiogiai veikia turimą energiją, veikdami kaip katalizatoriai. Asimiliacijai kai kurias maistines medžiagas reikia suskaidyti į mažesnius elementus.

Maistinės medžiagos pasisavinamos daugiausia viršutiniuose dviejuose plonosios žarnos skyriuose: dvylikapirštėje žarnoje ir žandikaulyje. Tačiau maistinių medžiagų įsisavinimas, kaip ir virškinimas, prasideda burnos ertmėje ir baigiasi dvitaškyje, t. maisto medžiagų absorbcija į kraują vyksta visuose virškinamojo trakto skyriuose.

Absorbcija per burną

Seilėse yra fermentų, kurie angliavandenius skaido į gliukozę. Pirmasis yra ptyalin arba amilazė, kuris suskaido krakmolą (polisacharidą - sudėtingiausią junginio tipą) į maltozę (disacharidą, susidedantį iš dviejų monosacharidų liekanų). Antrasis fermentas vadinamas maltaze ir turi skaidyti disacharidus į gliukozę. Tačiau dėl per trumpo maisto buvimo burnos ertmėje laiko - 15 - 20 s, krakmolas visiškai neskaidomas į gliukozę, dėl šios priežasties monosacharidai čia pradeda absorbuotis. Seilės labiau virškina skrandį..

Maistinių medžiagų įsisavinimas skrandyje

Virškinimo procesą pagerina druskos rūgštis ir fermentai - proteazės (naikina baltymus), lipazės (skaido riebalus) ir amilazės (skaido angliavandenius)..

Kai kurių maistinių medžiagų apdorojimas užtrunka ilgiau nei kitų. Pavyzdžiui, riebalai ir baltymai virškinami ilgiau nei angliavandeniai, nes fermentai išskiriami vėliau.

Nepaisant to, kad skrandis yra virškinimo veiklos dėmesys, jame absorbuojamas nedidelis kiekis maistinių medžiagų. Skrandyje jis gali būti absorbuojamas:

  • tam tikras aminorūgščių kiekis;
  • iš dalies gliukozė;
  • daugiau vandens ir ištirpusių mineralų (vario, fluoro, jodido, molibdeno);
  • alkoholis gerai absorbuojamas.

Plonojo žarnyno rezorbcija

Kitas sustojimas yra plonoji žarna - vieta, kur pasisavinamos beveik visos maistinės medžiagos. Tai didžiąja dalimi lemia jo struktūra, nes kūnas yra gerai pritaikytas siurbimo funkcijai. Maistinių medžiagų įsisavinimas kaip procesas priklauso nuo paviršiaus paviršiaus, ant kurio.

Vidinis žarnos paviršius yra apie 0,65–0,70 m2, o 0,1–1,5 mm aukščio villi padidina jo tūrį. Viename kvadratiniame centimetre yra 2 000–3 000 vytelių, dėl kurių tikrasis plotas padidėja iki 4-5 m2, du ar tris kartus viršija žmogaus kūno paviršių..

Be to, vyniotiniai turi piršto formos užaugimus - mikrovidurius. Jie vis tiek daugina plonosios žarnos išsiurbimo paviršių. Tarp mikrobranduolių yra didelis kiekis fermentų, susijusių su parietaliniu virškinimu.

Šis maistinių medžiagų skaidymas yra labai efektyvus kūnui, ypač absorbcijos procesams. Taip yra dėl šios dalykų būklės. Žarnyne yra nemažai mikroorganizmų. Jei maistinių medžiagų skaidymo procesai vyktų tik žarnyno lūpose, mikroorganizmai sunaudotų didžiąją dalį skilimo produktų, o mažiau jų absorbuotų į kraują. Mikroorganizmai dėl savo dydžio negali patekti į tarpą tarp mikrovidurių ir į fermentų veikimo vietą, kur atliekamas parietalinis virškinimas.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kaip vyksta maistinių medžiagų pasisavinimas plonojoje žarnoje..

Maistinių medžiagų judėjimas per žarnyno sieną

Yra du pagrindiniai būdai, kaip maistinės medžiagos kerta plonosios žarnos sienelę ir patenka į kraują: pasyvi difuzija ir aktyvus transportas.

Pasyviajai difuzijai nereikia tiesioginės energijos. Ekspertai difuzijos procesą lygina su skysčio praleidimu per sūrio audinį, kai maistinės medžiagos juda iš didelės koncentracijos vietos (žarnyno ertmės) į mažos koncentracijos sritį (kraujo tėkmę). Taip pat išsiskiria šviesos difuzija - čia judesys atliekamas naudojant baltymą-nešiklį - molekulę, kuri integruojasi į membraną, prasiskverbia pro ją ir sudaro kanalus.

Aktyvus transportavimas reiškia, kad maistinei medžiagai reikia pagalbininko ar nešiklio molekulės, kad ji galėtų patekti per žarnyno sieną į kraują. Be to, perkėlimas vyksta ne pagal medžiagos koncentracijos gradientą (gradientas apibūdina medžiagos koncentracijos terpėje pokyčio kryptį), bet prieš (iš regiono, kuriame maža koncentracija, į didelę), reikalaujant laisvos kūno energijos.

Nuovargio jausmas ar jėgos stoka suvalgius didelį kiekį maisto, iš dalies lemia tai, kad organizmas turi dirbti, kad pasisavintų maistines medžiagas. Maistinių medžiagų transportavimui reikalingas energijos kiekis priklauso nuo maistinės medžiagos ir jos dydžio..

  • Aktyvus transportavimas reikalingas šiems mitybos komponentams: gliukozei, galaktozei, aminorūgštims, kalciui, geležiui, askorbo rūgščiai, tiaminui, folacinui, cholio rūgštims ir iš dalies natriui..
  • Difuzijos metodą naudoja dauguma maistinių medžiagų..

Būdinga kelių galios komponentų transportavimui:

  • Gliukozę vidurinėje plonosios žarnos dalyje absorbuoja tik nuo natrio priklausomas gliukozės pernešėjas SGLT1 (S = natris, GL = gliukozė, T = transportas). Galaktozė yra absorbuojama tuo pačiu mechanizmu.
  • Fruktozės absorbcija priklauso nuo GLUT5 transporterio baltymo kiekio plonojoje žarnos sienelėje. Sveiki žmonės sugeba absorbuoti iki 50 gramų fruktozės vienu metu, tačiau turėdami mažai GLUT-5 - tik nuo 0 iki 20 gramų.
  • Aminorūgštys absorbuojamos plonojoje žarnoje pernešdamos aminorūgštis ir natrį pagal tą patį mechanizmą kaip ir gliukozė.
  • Natris yra absorbuojamas plonosiose ir storosiose žarnyne per įvairius mechanizmus, pavyzdžiui, transportuojant kartu su gliukoze ar aminorūgštimis. Chloro transportavimas daugiausia vyksta kartu su natrio pernešimu.
  • Iš gyvūninės kilmės produktų esanti geležis - hemė - geriau absorbuojama nei augalinė šaltinis. Mineralinės medžiagos absorbcija padidėja, kai jos atsargos organizme yra menkos (pavyzdžiui, po kraujavimo ar menstruacijų), ir sumažėja, jei jos yra daug.
  • Kalcio pasisavinimas plonojoje žarnoje priklauso nuo vitamino D, jį stimuliuoja prieskydinis hormonas (PTH), kuris padidėja, kai sumažėja kalcio kiekis kraujyje. Kalcio įsisavinimą taip pat skatina nėštumas, augimo hormonas ir insulinas, jį slopina tiroksinas ir kortizolis. Iš viso tik 30% kalcio pasisavinami iš dietos..

Įdomus faktas: pasisavinant maistines medžiagas žmogaus žarnyne, nemažai maistinių medžiagų pasisavinamos lengviau nei kitos. Tai priklauso nuo gauto maisto rūšies ir santykinio šios maistinės medžiagos poreikio. Kuo mažesnis jo kiekis organizme, tuo lengviau jis pasisavinamas..

Per daug nesijaudinkite dėl maisto medžiagų pertekliaus. Kūnas nuolat siekia homeostazės - savireguliacijos, kuria siekiama išlaikyti pusiausvyrą. Esant trūkumui, jis absorbuojamas daugiau nei reikia. Pasiekus pusiausvyrą absorbcija sumažinama, kad būtų išlaikytas tinkamas lygis..

Plonoji žarna turi keletą skyrių:

  • pradinis - dvylikapirštės žarnos pavadinimu;
  • vidurinis - jejunum;
  • apatinis ileumas.

Maistinės medžiagos, kurios gali būti absorbuojamos dvylikapirštėje žarnoje:

  • Monosacharidai (gliukozė, fruktozė, galaktozė), mažesniu mastu - aminorūgštys ir riebalų rūgštys.
  • Mineralai: varis, magnis, fosforas, selenas, kalcis.
  • Vitaminai: retinolis, tiaminas, riboflavinas, B3, B7, B9, D, E ir K.

Po chirurginio dvylikapirštės žarnos pašalinimo gali išsivystyti malabsorbcija (absorbcijos stoka) geležies ir kalcio.

Maistinės medžiagos, kurias galima absorbuoti žandikaulyje:

  • Lipidai (riebalai, cholesterolis).
  • Monosacharidai: fruktozė, gliukozė, galaktozė.
  • Amino rūgštys ir trumpi peptidai.
  • Vitaminai A, B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B3 (niacinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 ​​(piridoksinas), B7 (biotinas), B9 (folatai), D, E ir K.
  • Mineralai: kalcis, chromas, geležis, magnis, manganas, molibdenas, fosforas, kalis, cinkas.

Apie 90% maistinių medžiagų absorbuojama per pirmuosius 100–150 centimetro žandikaulio - tai atsakymas į klausimą - kur daugiausia pasisavinamos maistinės medžiagos. Jei ją paveikė sunki liga arba atliekamas chirurginis pašalinimas, o žarnos žarna liko nepažeista, malabsorbcija nesivysto.

Maistinės medžiagos, kurias galima absorbuoti žarnyne:

  • Didžioji dalis vandens čia sugeriama..
  • Vitaminai: B9, B12, C, kalciferolis, K.
  • Mineralai: magnis, kalis.

Virškinami makroelementai yra visiškai absorbuojami plonojoje žarnoje, todėl geros sveikatos žmogui nė vienas iš jų neturėtų atsirasti išmatose..

Į plonąją žarną kasdien prasiskverbia apie 10 litrų vandens: apie 2 litrus - iš raciono, o likusieji - iš seilių, tulžies, kasos sulčių ir žarnyno. Iš jų 9 litrai absorbuojami plonojoje žarnoje ir tik apie 1 litras patenka į storąją žarną, kur dalis absorbuojama ir apie 150 ml išsiskiria su išmatomis..

Storosios žarnos absorbcija

Žemutinėje žarnoje gali būti absorbuojamos šios maistinės medžiagos:

  • Vanduo.
  • Mineralai: kalcis, natris, chloridas, kalis.
  • Trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys (acetatas, propionatas ir butiratas), susidarančios fermentuojant virškinamus angliavandenius (skaidulą) ir tam tikras aminorūgštis naudingosioms žarnyno bakterijoms.
  • Vitaminai, kuriuos gamina simbiotinės bakterijos: vitaminas B1 (tiaminas), vitaminas B2 (riboflavinas), vitaminas B7 (biotinas), vitaminas B9 (folatai), vitaminas K.

Tirpios maistinės skaidulos (pektinas, derva, ligninas), polioliai (sorbitolis, ksilitolis ir kt.) Yra fermentuojamos žarnyno bakterijų, o jų skilimo produktai yra absorbuojami dvitaškyje.

Chirurginis apatinės žarnos pašalinimas gali turėti įtakos tik vandens pasisavinimui.

Siurbimo mechanizmai

Kaip vyksta siurbimo procesas? Skirtingos medžiagos absorbuojamos skirtingais mechanizmais..

  • Sklaidos dėsniai. Pagal šiuos įstatymus į kraują patenka druskos, mažos organinių medžiagų molekulės, tam tikras vandens kiekis. Difuzija reiškia spontanišką medžiagos judėjimą tirpale, sukeliančią pusiausvyrą jos koncentracijos tūryje.
  • Filtravimo dėsniai. Dėl žarnyno lygiųjų raumenų susitraukimo padidėja slėgis, dėl to pagal filtravimo įstatymus į kraują gali prasiskverbti tam tikros medžiagos..
  • Osmozė yra medžiagos molekulių judėjimas per pusiau pralaidžią membraną, kuri jas praeina tik viena kryptimi. Padidėjęs osmosinis kraujo spaudimas pagreitina vandens absorbciją.
  • Didelės energijos sąnaudos. Kai kurioms maistinėms medžiagoms įsisavinimo procesas reikalauja daug energijos, tarp jų - gliukozė, daugybė aminorūgščių, riebalų rūgščių, natrio jonai. Eksperimentų metu, naudojant specialius nuodus, buvo sutrikdyta ar sustabdyta energijos mainai plonosios žarnos gleivinėje, todėl nutrūko natrio jonų ir gliukozės absorbcija.

Maistinėms medžiagoms įsisavinti reikalingas padidėjęs ląstelių kvėpavimas plonosios žarnos gleivinėje. Tai rodo normalios žarnyno epitelio ląstelių funkcionavimo poreikį..

Villi sumažinimas taip pat prisideda prie asimiliacijos. Išorėje kiekvieną villą dengia žarnyno epitelis, jo viduje yra nervai, limfa ir kraujagyslės. Sklandūs raumenys, esantys vidinio viliulio sienelių viduje, susitraukdami, stumia kapiliarų ir limfinių kraujagyslių turinį į didesnes arterijas. Raumenų atpalaidavimo laikotarpiu mažosios kraujagyslių kraujagyslės tirpalą paima iš plonosios žarnos ertmės. Taigi, balionėlis veikia kaip tam tikra pompa.

Per dieną absorbuojama apie 10 litrų skysčių, iš kurių maždaug 8 litrai yra virškinimo sultys. Maistinių medžiagų pasisavinimą daugiausia vykdo žarnyno epitelio ląstelės.

Kaip reguliuojamas maistinių medžiagų įsisavinimas?

Įspūdingas virškinimo sistemos bruožas yra jos pačių reguliatorių buvimas.

Pagrindinius virškinimo trakto funkcijas kontroliuojančius hormonus gamina ir išskiria skrandžio ir plonosios žarnos gleivinės ląstelės..

  • Gastrinas skatina skrandį gaminti druskos rūgštį tam, kad virškintų tam tikrus maisto produktus. Tai taip pat būtina normaliam skrandžio ir žarnų gleivinės augimui..
  • Sekretinas skatina kasą gaminti virškinimo sultis, kuriose gausu bikarbonato; kepenys - sintetina tulžį; skrandis - gamina pepsiną - fermentą, kuris virškina baltymus.
  • Cholecistokininas skatina kasos augimą ir skatina jį gaminti kasos sulčių fermentus, dėl kurių išsiskiria tulžies pūslė..

2 tipų neuromediatoriai padeda kontroliuoti virškinimo sistemą. Išorinį poveikį virškinamajam traktui turi smegenys arba nugaros smegenys. Sintetiniai chemikalai - acetilcholinas ir adrenalinas.

  • Acetilcholinas priverčia virškinimo sistemos raumenis susitraukti didesne jėga ir skatina maistą per virškinimo traktą. Be to, tai skatina skrandį ir kasą gaminti daugiau virškinimo sulčių..
  • Adrenalinas atpalaiduoja organų raumenis ir sumažina kraujo tekėjimą į juos.

Tačiau jis yra svarbesnis nei vidiniai nervai, kurie sudaro tankią stemplės, skrandžio, žarnų sieneles. Jie suaktyvėja, kai organų sienos yra ištemptos veikiant maistui. Vidiniai nervai gamina daugybę skirtingų medžiagų, kurios pagreitina arba sulėtina maisto judėjimą ir virškinimo organų gaminamas sultis..

Taip pat dalyvauja humoralinis reguliavimas: vitaminas A padidina riebalų, B grupės vitaminų - angliavandenių pasisavinimą. Druskos rūgštis, aminorūgštys, tulžies rūgštys suaktyvina vytelių judėjimą, angliarūgšties perteklius sulėtina.

Angliavandenių absorbcijos procesas

Vidutiniškai suaugęs žmogus kasdien suvartoja 200–300 gramų angliavandenių. Kai kuriuose įprastuose maisto produktuose daugiausia yra šios maistinės medžiagos:

Daugelyje jų yra krakmolo, kurį virškina organizmas, ir balastinių medžiagų (skaidulų), kurios tik iš dalies suskaidomos, o liekanos pašalinamos iš organizmo..

Seilių, kasos sulčių ir plonosios žarnos sulčių sudėtyje esantys fermentai padalija virškinamuosius angliavandenius į paprastus komponentus - monosacharidus, kurie absorbuojami į kraują (fruktozė, gliukozė, laktacijos metu - galaktozė)..

  • Krakmolas įsisavinamas dviem etapais: pirma, seilėse ir kasos sultyse esantys fermentai skaido (polisacharidą) į maltozę (disacharidą); tada fermentas - maltazė - plonosios žarnos gleivinėje skaldo maltozę iki gliukozės (monosacharido), kuri gali būti absorbuojama į kraują. Gliukozė per kraują patenka į kepenis, kur ji kaupiama arba naudojama organizmui tiekti energijai.
  • Kitas disacharidas - sacharozė - plonosios žarnos gleivinėje fermentą padalija į gliukozę ir fruktozę, kuri absorbuojama iš žarnyno ertmės į kraują.
  • Piene yra kitos rūšies angliavandenių - laktozės, fermento laktazės padalijant į galaktozę ir gliukozės - absorbuojamos iš žarnyno ertmės..

Skirtingi monosacharidai turi skirtingą asimiliacijos greitį. Gliukozė ir galaktozė turi didžiausią greitį, tačiau jų gabenimas sulėtėja arba blokuojamas, jei žarnyno sultyse nėra natrio druskų. Jie sustiprina šį procesą, padidindami greitį daugiau nei 100 kartų. Be to, viršutinėje žarnyne intensyviau absorbuojami angliavandeniai.

Lėtai žarnoje absorbuojami angliavandeniai. Tačiau ši galimybė medicinos praktikoje naudojama dirbtinio paciento maitinimo metu (mitybiniai priešai)..

Baltymų absorbcijos procesas

Mėsos, kiaušinių, jūros gėrybių pupelių, tofu ir kt. Sudėtyje yra baltymų molekulių, kurios turi būti suvirškintos fermentais, prieš jas panaudojant kūno audiniams kurti ir atkurti..

Skrandžio sultyse esantys fermentai pradeda virškinimo procesą: pepsinas padeda skaidyti baltymus į peptidus. Procesas plonojoje žarnoje baigiasi. Čia fermentai iš kasos sulčių ir žarnyno gleivinės išskiria baltymus į aminorūgštis, kurios absorbuojamos į kraują ir perkeliamos į visas kūno dalis.

Baltymų įsisavinimo procesas vyksta vandens ir aminorūgščių tirpalų pavidalu, virškinamojo trakto kapiliarais. 90% galutinių šios maistinės medžiagos produktų absorbuojama plonojoje žarnoje, o 10% - storosios žarnos.

Riebalų absorbcijos procesas

Riebalų molekulės yra pagrindinis kūno energijos šaltinis. Pirmasis riebalų, tokių kaip aliejus, virškinimo žingsnis yra ištirpinti jį vandeningoje žarnos ertmės dalyje per kepenų pagamintas tulžies rūgštis. Jie leidžia fermentams skaidyti riebalus į komponentus. Glicerinas (1 komponentas) absorbcijos procese lengvai praeina per žarnyno gleivinės epitelį.

Riebalų rūgštys (2 komponentai) ir cholesterolis (3 komponentai) sujungiamos su cholio rūgštimis (tulžimi), pastarosios padeda joms judėti į gleivinės ląsteles. Juose sudedamosios dalys vėl sukuria visumą - riebiosios rūgštys susijungia su glicerinu, sudarydamos riebalus, kurie būdingi žmogaus organizmui. Didžioji šių molekulių dalis patenka į limfinius indus šalia žarnyno. Anot jų, transformuoti riebalai perkeliami į krūtinės kraujagysles, o iš ten kraujas juos perkelia į skirtingus kūno segmentus.

Kiaulienos ir sviesto skilimo produktai tarp kitų riebalų pasisavinami daug lengviau..

Vandens ir druskų absorbcijos procesas

Rezorbcija prasideda skrandyje, tačiau daug intensyviau vyksta žarnyne.

Pagrindinis turinio tūris, absorbuojamas iš plonosios žarnos ertmės, yra vanduo su jame ištirpintomis druskomis. Jis gaunamas iš maisto, skysčių ir sulčių, kurias išskiria daugybė virškinimo sistemos liaukų. Sveikam suaugusiam žmogui iš žarnyno į kraują kas 24 valandas absorbuojamas daugiau kaip 4,5 litro vandens, kuriame yra daugiau kaip 28 gramai druskos, 1 litras absorbuojamas per 25 minutes. Mineralinių druskų įsisavinimo greitis priklauso nuo jų koncentracijos tirpale. Vandens absorbcija vykdoma pagal osmoso dėsnius.

Išoriniai veiksniai, turintys įtakos maistinių medžiagų įsisavinimui

Be mitybinės organizmo būklės (mitybos būklės), yra ir kitų veiksnių, turinčių įtakos maistinių medžiagų įsisavinimo procesui. Čia yra keletas pagrindinių kintamųjų.

1. Stresas

Daugelis žmonių turi virškinimo problemų, tokių kaip dispepsija (virškinamojo trakto pažeidimas) ir rėmuo, ir tai daugiausia lemia stresas. Tai yra šalutiniai organizmo biocheminio reagavimo į stresą produktai. Kadangi tokia nervų sistemos reakcija neskatina virškinimo, ji taip pat neigiamai veikia absorbciją. Daugelis žmonių vartoja antacidinius vaistus simptomams mažinti, tačiau šie vaistai taip pat gali sumažinti tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimą, todėl jų vartojimas gali būti nenaudingas. Geriausias planas yra pakeisti savo požiūrį į aplinkybes, kurioms žmogus negali įtakoti. Tai gali palengvinti dispepsiją ir rėmuo ir tokiu būdu atkurti normalią absorbciją..

Stresas taip pat prisideda prie:

  • žarnyno bakterijų disbalansas - patogeniškumo padidėjimas;
  • lėtinio uždegimo vystymasis;
  • skausmo padidėjimas.

Paprastos priemonės padeda sumažinti stresą:

  • pasivaikščiojimai;
  • joga;
  • meditacija;
  • vaistažolių arbatos;
  • šilta vonia;
  • vesti dienoraštį, kuriame galėtumėte išlieti savo emocijas;
  • pakankamas miegas kūnui ir kt..

2. Vaistai

Vaistų sąveika su maistinėmis medžiagomis gali veikti abiem kryptimis. Pavyzdžiui, kortikosteroidai, kurie dažnai skiriami siekiant sumažinti uždegiminį procesą po sporto traumų, sumažina kalcio ir vitamino D absorbciją. Kita vertus, greipfrutų ir greipfrutų sultys gali pagerinti tam tikrų vaistų, tokių kaip tegretol (antiepileptikas) ir zocor (vartojamų gydyti cholesterolio), kuris gali sukelti perdozavimą. Bet koks vaistas gali paveikti maistinių medžiagų įsisavinimą..

Svarbu išstudijuoti instrukcijas ir teisingai bendrauti su gydytojais.

3. Alkoholis

Net tada, kai maistinių medžiagų suvartojimas priartėja prie rekomenduojamo paros kiekio, alkoholio vartojimas gali sukelti trūkumą.

Alkoholis pažeidžia skrandžio ir plonosios žarnos gleivinę, pakeisdamas ar sumažindamas vitaminų ir mineralų pasisavinimą.

Be to, remiantis Nacionalinio piktnaudžiavimo alkoholiu ir alkoholizmo instituto 1993 m. Ataskaita, alkoholis apsaugo nuo maistinių medžiagų skaidymo, nes sumažėja virškinimo fermentų sekrecija..

Rekomendacija - sumažinkite alkoholio vartojimą..

3. Kofeinas

Nereikia atsisakyti rytinės kavos, kad įsisavintumėte maistines medžiagas, tačiau palaukite bent valandą tarp kofeino vartojimo ir valgymo ar maisto papildų. Geležis yra viena iš maistinių medžiagų, kurią ypač veikia kofeinas, kuri gali sumažinti mineralų įsisavinimą iki 80 proc..

Verta pagalvoti, kaip pakeisti kavą, arbatą analogais, kurių sudėtyje nėra šio psichostimuliatoriaus. Taip pat galite sušvelninti kofeino poveikį rezorbcijai tiesiog įpildami porą šaukštų pieno ar grietinėlės į kavą ar arbatą.

4. Fizinis aktyvumas

Intensyvūs pratimai prisideda prie kūno ir sielos sveikatos, tačiau sunkus ir nesavalaikis treniruotės gali turėti įtakos maisto medžiagų pasisavinimui. Apskritai, fizinis aktyvumas gerina žarnyno judrumą, prisideda prie jo sveikatos. Tačiau agresyviai ir nesavalaikiai treniruodamasis kūnas nukreipia kraują ir maistines medžiagas į darbinius raumenis, atitraukdamas dėmesį nuo maisto virškinimo ir rezorbcijos proceso. Dėl šios priežasties svarbu palaukti porą valandų tarp valgymo ir judėjimo. Jei organizmui nebus duota laiko tinkamai įsisavinti maistines medžiagas, žmogus negalės pasiekti laukiamo treniruotės efekto. Makro ir mikroelementai dalyvauja energijos apykaitoje, bet kurių maistinių medžiagų trūkumas reiškia mažesnį energijos kiekį.

Kaip pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą - papildomos rekomendacijos

Žmogaus kūnas iš maisto gali absorbuoti nuo 10 iki 90% maistinių medžiagų. Sužinokite šiuos patarimus ir pritaikykite, jei jie jums tinka..

1. Pataisykite pažeistą virškinamąjį traktą

Beveik 90% maistinių medžiagų absorbuojama plonojoje žarnoje. Jei žmogus kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo ar kitokio tipo virškinimo trakto sutrikimų, maistinės medžiagos bus blogai pasisavinamos. Išeitis yra gydymas + probiotikų vartojimas - gyvi mikroorganizmai ir (arba) jų metabolitai, kurie gerina virškinamąjį traktą ir gydo žarnyną. Probiotikai taip pat gali pagerinti beveik visas kūno funkcijas..

Kiti maisto papildai, skirti gydyti pažeistą virškinimo traktą, yra kolagenas ir virškinimo fermentai..

2. Sultys

Skirtingai nuo žalių vaisių ir daržovių, šviežios sultys jau buvo perdirbtos, o tai palengvina virškinimo procesą..

3. Tinkamas maisto derinys

Kai kurias maistines medžiagas organizmas gali pasisavinti tik kartu su kitomis, todėl jos turėtų būti derinamos. Pavyzdžiui, riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K reikia derinti su riebiu maistu..

Tyrimais įrodyta, kad avokadų aliejus ir kokosų aliejus pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą.

4. Kramtymas

Virškinimo procesas prasideda tuo momentu, kai žmogus pradeda kramtyti maistą. Seilėse yra fermentų, kurie padeda skaidyti maistą, todėl lengviau virškinami. Anot tyrėjų, šis procesas pagerina absorbciją. Jei žmogus greitai, tada greičiausiai jis netinkamai kramto. Rekomendacijos:

  • Iškepkite maistą mažais gabalėliais.
  • Neskubėkite ir kramtykite lėtai.
  • Kramtykite, kol maistas praranda tekstūrą.
  • Į burną nedėkite daugiau maisto ar skysčių, kol praryjate ankstesnę porciją..

Maistinių medžiagų konkurencija absorbcijos metu

Tiesa ta, kad kai kurios maistinės medžiagos dominuoja absorbcijos procese. Pavyzdžiui, kalcis slopina geležies įsisavinimą. Varis ir cinkas, cinkas ir geležis taip pat gali konkuruoti. Tačiau neapsirikite analizuodami maistinių medžiagų sąveiką. Gamta juos „supakavo“, ar žmogui reikia atskirti maistines medžiagas? Kartais reikia papildomai vartoti mineralinę medžiagą ar vitaminą:

  • pavyzdžiui, gydytojas gali rekomenduoti geležies papildus, kad būtų galima pašalinti anemiją;
  • moterims sportininkams ir vyresnio amžiaus žmonėms dažnai reikia papildomo kalcio;
  • Planuodamos nėštumą, gydytojai rekomenduoja folio rūgštį..

Tačiau, vartojant dideles atskirų vitaminų ar mineralų dozes be medicininės priežasties, sutrinka mityba ir padidėja maistinių medžiagų konkurencijos tikimybė. Svarbu žinoti, kad būtų išvengta piktnaudžiavimo atvejų..

Maistinių medžiagų pasisavinimas iš maisto papildų

Daugiausia vitaminų-mineralų kompleksai yra absorbuojami organizme, taip pat įprastas maistas. Nepaisant to, verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

  • Biologinis prieinamumas. Šis terminas reiškia, kaip veiksminga organizme suskaidyti tabletę ar kapsulę išgėrus. Nesvarbu, koks aukštos kokybės produktas yra, jei jis nėra absorbuojamas, kūnas negalės jo naudoti..
  • Chelatas - maistinės medžiagos apvyniojimas aminorūgštimis. Šis procesas padidina mineralų biologinį prieinamumą. Tačiau norint pasiekti veiksmingumą, chelatas turi būti atliekamas teisingai, kitaip jis sumažina ar net blokuoja maistinių medžiagų įsisavinimą.
  • Dozavimas. Paprastai asimiliacijos efektyvumas mažėja didėjant vitaminų ar mineralų kiekiui. Todėl, jei skiriamos didelės dozės, gydytojai rekomenduoja dienos metu jas padalyti į dalis.
  • Vartokite maisto papildus su maistu. Nemažai ekspertų tvirtina, kad kai kuriais atvejais kuo ilgiau maistinės medžiagos būna organizme, tuo didesnis jų pasisavinimo greitis.

Įvadas

Absorbcija - tai maisto komponentų transportavimo iš virškinamojo trakto ertmių į vidaus aplinką, kraujo ir kūno limfą procesas. Absorbuotos medžiagos pasiskirsto visame kūne ir yra įtrauktos į audinių metabolizmą.

Siurbimo mechanizmai

Medžiagos pernešamos per enterocitų membraną yra susijusios su keturiais mechanizmais: aktyviu pernešimu, paprasta difuzija, palengvinta difuzija ir endocitozė..

Aktyvusis transportas prieštarauja koncentracijos ar elektrocheminiam gradientui ir reikalauja energijos. Šis pernešimas vyksta dalyvaujant baltymui nešikliui; galimas jo konkurencinis slopinimas.

Paprasta difuzija, atvirkščiai, vyksta pagal koncentraciją arba elektrocheminį gradientą, nereikalauja energijos, atliekama be nešiklio baltymo ir nėra konkurencingai slopinama..

Palengvėjusi difuzija skiriasi nuo paprastos difuzijos tuo, kad jai reikalingas nešantis baltymas ir jos konkurencinis slopinimas yra įmanomas.

Paprasta ir lengva difuzija - tai yra pasyvaus transporto rūšys.

Endocitozė primena fagocitozę: ištirpusios ar dalelių pavidalo maistinės medžiagos patenka į ląstelę kaip pūslelių dalis, kurią sudaro ląstelės membrana. Endocitozė atsiranda naujagimių žarnyne, suaugusiesiems ji yra šiek tiek išreikšta. Tikriausiai būtent jis sukelia (bent iš dalies) antigenų gaudymą.

Absorbcija per burną

Burnos ertmėje cheminis maisto perdirbimas sumažina angliavandenių dalinę hidrolizę seilių amilaze, kurioje krakmolas suskaidomas į dekstrinus, maltooligosacharidus ir maltozę. Be to, maisto buvimo laikas burnos ertmėje yra nereikšmingas, todėl absorbcija čia praktiškai nevyksta. Tačiau yra žinoma, kad kai kurios farmakologinės medžiagos absorbuojamos greitai, ir tai galima pritaikyti kaip vaistų skyrimo būdą.

Absorbcija skrandyje

Normaliomis sąlygomis didžioji dalis maistinių medžiagų skrandyje nėra absorbuojamos. Nedideliame kiekyje absorbuojamas tik vanduo, gliukozė, alkoholis, jodas ir bromas. Dėl motorinio skrandžio aktyvumo maisto masės išsiskyrimas žarnyne įvyksta dar prieš tai, kai reikia laiko absorbuoti.

Plonojo žarnyno rezorbcija

Iš plonosios žarnos kasdien absorbuojami keli šimtai gramų angliavandenių, 100 g ir daugiau riebalų, 50–100 g aminorūgščių, 50–100 g jonų ir 7–8 l vandens. Paprastai plonosios žarnos absorbcija yra daug didesnė, iki kelių kilogramų per dieną: 500 g riebalų, 500–700 g baltymų ir 20 l ar daugiau vandens.

Angliavandenių absorbcija

Iš esmės visi maiste esantys angliavandeniai yra absorbuojami monosacharidų pavidalu; tik mažos frakcijos yra absorbuojamos disacharidų pavidalu ir sunkiai absorbuojamos didelių angliavandenių junginių pavidalu.

Gliukozės absorbcija

Be abejo, gliukozės kiekis yra didžiausias iš absorbuotų monosacharidų. Manoma, kad absorbuojamas jis suteikia daugiau nei 80% visų angliavandenių kalorijų. Taip yra dėl to, kad gliukozė yra galutinis maisto produktų, krakmolo, virškinimo produktas. Likę 20% absorbuotų monosacharidų yra galaktozė ir fruktozė; galaktozė išgaunama iš pieno, o fruktozė yra vienas iš monosacharidų, gaunamų virškinant cukranendrių cukrų. Beveik visi monosacharidai absorbuojami aktyviu transportu. Pirmiausia aptarkite gliukozės pasisavinimą. Gliukozė yra gabenama natrio kotransporto mechanizmu. Gliukozė negali būti absorbuojama, jei per naftos pernešimą per žarnyno membraną nėra, nes gliukozės absorbcija priklauso nuo aktyvaus natrio pernešimo. Natrio pernešimui per žarnyno membraną yra dvi stadijos. Pirmasis etapas: aktyvus natrio jonų pernešimas per žarnos epitelio ląstelių bazolateralinę membraną į kraują, atitinkamai sumažinantis natrio kiekį epitelio ląstelių viduje. Antrasis etapas: šis sumažėjimas lemia natrio patekimą į citoplazmą iš žarnyno liumenų per epitelio ląstelių šepetėlio kraštą palengvinant difuziją. Taigi natrio jonas susijungia su transportiniu baltymu, tačiau pastarasis neperduos natrio į vidinį ląstelės paviršių, kol baltymai nesijungs su kita tinkama medžiaga, pavyzdžiui, gliukoze. Laimei, gliukozė žarnyne tuo pačiu metu sujungiama su tuo pačiu transportavimo baltymu, o tada abi molekulės (natrio jonai ir gliukozė) perkeliamos į ląstelę. Taigi maža natrio koncentracija ląstelėje pažodžiui „veda“ natrį į ląstelę kartu su gliukoze. Kai gliukozė patenka į epitelio ląstelę, kiti transportavimo baltymai ir fermentai palengvina gliukozės difuziją per ląstelės bazolateralinę membraną į tarpląstelinę erdvę, o iš ten - į kraują. Taigi pagrindinis aktyvus natrio pernešimas žarnyno epitelio ląstelių bazolateralinėse membranose yra pagrindinė priežastis, dėl kurios gliukozė juda per membranas..

Kitų monosacharidų absorbcija

Galaktozė nešiojama beveik tokiu pat mechanizmu kaip ir gliukozė. Tačiau fruktozės pernešimas nėra susijęs su natrio pernešimo mechanizmu. Vietoj to, fruktozė nešiojama per visą absorbcijos kelią dėl lengvesnės difuzijos per žarnyno epitelį. Didžioji dalis fruktozės prie įėjimo į ląstelę fosforilėja, tada virsta gliukoze ir yra transportuojama gliukozės pavidalu prieš jai patenkant į kraują. Fruktozė nepriklauso nuo natrio pernešimo, todėl ribojantis jos pernešimo intensyvumas yra tik apie pusę gliukozės arba galaktozės pernešimo.

Angliavandeniai: 1 dalis

Išankstinės nuostatos dėl riebalų ir angliavandenių yra dar vienas būdas apsunkinti jūsų gyvenimą tokiame sudėtingame versle kaip svorio reguliavimas. Ir ne tik tai, kad yra daugybė žmonių, kurie svorio metimo metu nori pašalinti beveik visiškai riebalus ir angliavandenius, taip pat yra ir tokių, kurie pasisako už žalą, kurią sukelia jų vartojimas kartu - gerai, kad niekas ilgą laiką negali atlaikyti tokių apribojimų;))). Dabar, kai buvo išsiaiškinti visi svarbiausi riebalai ir jų šaltiniai maiste ir išsklaidyti visi mitai (paspaudę šią nuorodą rasite mano straipsnį apie juos), galite pradėti išsamią angliavandenių analizę, o ten, matote, apie jų keliamą pavojų dalijimasis mitais išskris savaime;)

Kas yra angliavandeniai?!

Norint atsakyti į šį klausimą, reikia šiek tiek pasinerti į teoriją, tačiau, jei staiga tai jums atrodo ne visai jaudinantis, turėkite šiek tiek kantrybės - be to jūs negalite išsiaiškinti tokios svarbios ir sunkios temos kaip angliavandeniai, tačiau suprasti ją būtų kaip užvaldyti pasaulį, sutinkate?!;)))

Taigi moksline kalba kalbant, angliavandeniai yra MACRO molekulės - labai didelių dydžių molekulės (ir, tiesą sakant, kodėl angliavandeniai yra viena iš trijų MACRO maistinių medžiagų klasių), o šias molekules sudaro vandenilio atomai (H), deguonis (O ) ir anglis (O) - sutinku, jūs negalite dėti šių žinių ant lėkštės ir netapsite lieknesni ir sveikesni vien tik iš to, todėl judame toliau.

Bet kokią angliavandenių MACROmolekulę visada sudaro atskiri „vienetai“ (blokai), kurie yra „sacharidai“. Atsižvelgiant į šių vienetų (sacharidų) kiekį angliavandenių molekulėje, visi angliavandeniai yra suskirstyti į 4 tipus:

  • MONOSacharidai - turi 1 vienetą
  • Disacharidai - yra 2 vienetai
  • OLIGosacharidai - turi 3–9 vienetus
  • POLYSAKARIDAI - turi 10 ar daugiau vienetų

Nelengva manyti, kad paprasčiausi angliavandeniai yra monosacharidai, ir būtent jie tampa pačiais statybiniais elementais, iš kurių tam tikri deriniai sukuria likusius di-, oligo- ir polisacharidus..

Gamtoje yra trijų rūšių monosacharidai: 1) gliukozė, 2) fruktozė ir 3) galaktozė.

Čia yra tik keletas pavyzdžių iš daugybės pavyzdžių, kaip maisto produktai gali sudaryti sudėtingesnius di-, oligo- ir polisacharidus:

  1. sacharozė (stalo cukrus - disacharidas) = ​​gliukozė + fruktozė
  2. laktozė (pieno cukrus - disacharidas) = ​​galaktozė + gliukozė
  3. krakmolas, pluoštas ar glikogenas (priklausomai nuo to, kokia gliukozė juos formuoja - POLYSacharidai) = gliukozė × (nuo kelių šimtų iki kelių tūkstančių kartų)
  4. fruktooligosacharidas (FOS) (OLIGosacharidas) = ​​fruktozė × (2-10 kartų) ir kt., ir kt..

Įdomiausia, kad žmogaus racione yra tik trys pagrindiniai angliavandenių šaltiniai: ta pati sacharozė (1), laktozė (2) ir krakmolas (3). Kiti angliavandeniai, kurie suskaidomi nedideliais kiekiais, yra amilozė, glikogenas, alkoholis, pieno rūgštis, piro vynuogių rūgštis, pektinai, dekstrinai ir, mažesniu mastu, mėsoje esantys angliavandenių dariniai. Maiste taip pat yra didelis kiekis celiuliozės, kuri taip pat yra angliavandenių, tačiau žmogaus virškinamajame trakte nėra fermento, galinčio skaidyti celiuliozę, todėl celiuliozė nelaikoma žmonėms palankiu maisto produktu..

Angliavandenių virškinimas ir absorbcija

Mūsų kūnas yra išdėstytas taip, kad:

  • angliavandenių pasisavinimas (maisto komponentų pernešimo iš virškinimo trakto į vidinę organizmo aplinką, jo kraują ir limfą procesas vyksta daugiausia MAŽUOSE INTELINTE (tik nedidelis jų kiekis taip pat gali būti absorbuojamas storojoje žarnoje) ir tik MONOSacharidų pavidalu - pati gliukozė, fruktozė ir galaktozės - nes plonosios žarnos epitelio ląstelės sugeba absorbuoti tik jas.
  • Todėl virškinamų angliavandenių virškinimo procesas (nes yra ir nesuvirškinamų angliavandenių, tokių kaip maistinės skaidulos) susideda būtent iš fermentinės hidrolizės (skaidymo) iš sudėtingesnės struktūros OLIGO arba POLYSACHARIDŲ į pačius paprasčiausius MONOSacharidus..
  • Krakmolo (ir glikogeno) skilimas prasideda burnos ertmėje: pagrindiniai Kietojo angliavandenių maisto perdirbimo procesai (nes jei mes kalbame apie skystas kokteilių sultis, tada, žinote, transportavimo greitis yra daug greitesnis;) yra šlifavimas, drėkinimas, seilės, patinimas. ir susidarius vienkartinei maistui, veikiant seilių amilazei, krakmolas suskaidomas, tačiau jis, be abejo, dar nėra visiškai baigtas, nes fermentas trumpam veikia krakmolą ir neskaldo jame visų rūšių ryšių, todėl prieš nuryjant jis nebehidrolizuojasi. 5% krakmolo; Apskritai, Kietas angliavandenių turintis maistas yra burnoje apie 5–30 sekundžių, o jo gabenimas į skrandį per stemplę trunka apie 10 sekundžių [5,6,7].
  • Tuomet maistas, sumaišytas su seilėmis, patenka į skrandį: skrandžio sultyse nėra fermentų, kurie skaido sudėtingus angliavandenius, o seilių amilazė neveikia stipriai rūgščioje skrandžio turinio aplinkoje (tik maisto vienkartinė amilazės veikla kurį laiką gali išlikti, kol bus pH). pasikeis į rūgštinę pusę veikiant skrandžio sultims). Todėl apskritai nėra prasmės likti skrandyje dėl angliavandenių ir nesant kitų išorinių veiksnių, kurie juos perduoda. Na, o „išoriniai“ veiksniai, lemiantys angliavandenių turinčio maisto vėlavimą skrandyje, yra šie:

- šlifavimo laipsnis kramtant maistą: kuo geriau jis iškart susmulkinamas burnos ertmėje, tuo lengviau palikti skrandį - kieti maisto komponentai nepraeina pro pilorą, kol jie susmulkinami į ne didesnes kaip 2–3 mm daleles (90 proc. iš skrandžio išeinančių dalelių skersmuo paprastai yra ne didesnis kaip 0,25 mm [6]);

- maisto buvimas iš ankstesnių valgymų prieš nevalgius;

- kieto maisto VS skystis;

- suvartoto maisto kiekis ir daug, daug daugiau...

Tokie veiksniai išties reikšmingai įtakoja laiką, per kurį angliavandenių turintis maistas palieka skrandį, bet IŠ KOMPLEKSINGUMO CHEM. Angliavandenių struktūros ji nepriklauso. Apskritai teisingą produkto apsistojimo laiko nustatymą tam tikrame virškinimo trakto skyriuje paprastai visada apsunkina daugybė tokių veiksnių, o informacijos turimais moksliniais šaltiniais šia tema yra labai, labai mažai ir prieštaringi. Todėl, jei, pavyzdžiui, norite nustatyti optimalų treniruotės laiką po valgymo, kuriame gausu angliavandenių turinčio maisto, kartu su apytikslėmis 30 minučių, aprašytomis žemiau, gali tekti atsižvelgti tik į dar kelias minutes, jei skystas kokteilis yra girtas ant tuščio skrandžio, taip pat pora ir net 3–4 valandos sotiems riebiems angliavandenių-baltymų pietums. Patikėkite, nėra vienareikšmiškų duomenų apie šį balą ir negali būti - šiuo klausimu ne tik viskas yra labai individualu, bet ir patiekalų pasirinkimo galimybės bei kiekvieno jų priėmimo sąlygos yra begalinės..

  • Vėlesni virškinimo etapai (jie yra pagrindiniai, nes kalbame apie 95% krakmolo padalijimą) neskaidyto ar iš dalies suskaidyto krakmolo, taip pat kitų maisto angliavandenių, susidaro plonojoje žarnoje skirtinguose jo skyriuose (taip pat veikiami hidrolizinių fermentų). kartų glikozidazės): svarbiausia krakmolo (ir glikogeno) skilimo fazė vyksta dvylikapirštėje žarnoje veikiant kasos amilazei - ji savo funkcijomis yra beveik visiškai panaši į seilių amilazę, tačiau kelis kartus efektyvesnė; Taigi ne vėliau kaip per 15–30 minučių po to, kai maisto vienkartinės iš skrandžio patenka į dvylikapirštę žarną ir sumaišomos su kasos sultimis, suvirškinami beveik visi angliavandeniai. Be to, disacharidų ir likusių mažų gliukozės polimerų hidrolizė į monosacharidus vyksta veikiant žarnyno epitelio fermentams..
  • Visi trys galutiniai MONOSacharidai - gliukozė, fruktozė ir galaktozė - jau yra tirpūs vandenyje, todėl jie yra lengvai absorbuojami į kraują. Tolesni šių trijų rūšių monosacharidų įsisavinimo mechanizmai organizme yra labai skirtingi, todėl verta juos nagrinėti atskirai, ką mes ir darysime. Gamtoje taip atsitiko, kad būtent iš trijų paprasčiausių cukrų jų paplitimas žmonių maisto produktuose yra būtent gliukozės vienetai - įprastame maiste, kuriame iš visų angliavandenių yra daugiausia krakmolo, daugiau kaip 80% galutinio angliavandenių virškinimo produkto sudaro gliukozė, o galaktozė ir fruktozė - retai daugiau kaip 10%. Todėl būtent su gliukoze siūlau ir toliau suprasti, kas vyksta kūne po to, kai jis absorbuojamas kraujyje.

Taigi, prasiskverbęs į žarnyno sieneles ir į kraują, gliukozė neišvengiamai padidina cukraus kiekį joje (arba glikemijos, kurios pradinis badavimo greitis yra maždaug 1 gramas litre kraujo) lygį, tai yra, tai sukelia laikiną hiperglikemiją. Padidėjęs glikemija sukelia insulino gamybą, kurio pagrindinis vaidmuo yra perkelti gliukozės perteklių iš kraujo į saugyklas kepenyse ir raumenų audinyje, todėl glikemijos indeksas sumažėja iki normalaus.

Glikemija vėlgi yra gliukozės (arba „cukraus“) kiekis (lygis) kraujyje.

Taigi tai yra pats gliukozės kiekis kraujyje (kiekis) - ir tai yra nepaprastai svarbus svorio reguliavimo parametras, o faktas yra tas, kad padidėjęs glikemija - angliavandenių virškinimo pasekmė - sukelia paties hormono insulino, kurio KIEKIS lemia, ar įjungiamas svorio padidėjimo mechanizmas (kaip ir jo sumažinimas) arba ne.

Skaitytojai galėjo atidžiau pažvelgti į tai, taip giliai pasinėrę į teoriją, jūs ir aš vis dar net neužsiminėme apie paprastus ir sudėtingus angliavandenius. Na, labiausiai jaučiančias aiškias išvadas šia tema jau būtų galima padaryti iš aukščiau aprašytų angliavandenių virškinimo ir absorbcijos procesų;) Bet užsakymo tikslais paaiškinsiu: kadangi mono- ir disacharidų struktūra jau niekur nėra paprastesnė, jie biochemijoje yra sujungiami į vieną paprastų angliavandenių klasę, Na, atitinkamai, oligo- ir polisacharidai yra klasifikuojami kaip kompleksiniai angliavandeniai. Ką gi, mums tinka ši klasifikacija, tada aš jūsų klausiu ?! „Na, visi žino, kad paprasti angliavandeniai greitai absorbuojami (absorbuojami kraujyje), o kompleksiniai reikalauja daug daugiau laiko“, - jūs man atsakote. Bet, deja, tai, kas žinoma visiems, dar nereiškia, kad taip yra iš tikrųjų - gyvenime dažnai taip nutinka, sutikite ?!;))))

„Greitasis“ ir „lėtasis cukrus“ - klaidingos sąvokos

Ilgą laiką angliavandeniai buvo klasifikuojami į:

  • greitai gaunami angliavandeniai arba angliavandeniai,
  • lėtai cukrūs ar lėtai įsisavinami angliavandeniai,

ir šis atskyrimas buvo pagrįstas jų kūno siūlomu asimiliacijos (asimiliacijos) laiku: buvo manoma, kad gliukozės absorbcijos trukmė, daugumos angliavandenių skilimo produktas, tiesiogiai priklauso nuo pradinės angliavandenių molekulės sudėtingumo..

  • Remdamiesi „greito“ ir „lėto cukraus“ klasifikacija, dietologai ilgą laiką tikėjo (ir vis dar daro), kad „paprasti angliavandeniai“ (vaisiai, medus, granuliuotas cukrus ir kt.), Sudaryti iš vieno arba dviejų struktūrinių vienetų, greitai ir lengvai pasisavinami: nereikia sudėtingų transformacijų, jie greitai absorbuojami žarnyno sienose ir patenka į kraują. Todėl šie angliavandeniai gavo pavadinimą „greitai įsisavinami angliavandeniai“ arba „greiti cukrūs“.
  • Ir „sudėtingieji angliavandeniai“ (grūdai, ankštiniai augalai, gumbai, šakniavaisiai...), kurių krakmolo molekulę sudaro šimtai gliukozės molekulių, priešingai, buvo manoma, kad jiems reikia ilgesnio virškinimo fermentų poveikio plonojoje žarnoje, kad jie suskaidytų į atskiras gliukozės molekules. buvo manoma, kad šis procesas užima daug laiko ir tokios gliukozės absorbcija kraujyje vyksta lėtai ir palaipsniui. Štai kodėl „kompleksiniai angliavandeniai“ yra vadinami „lėtai įsisavinančiais angliavandeniais“ arba „lėtai cukrumi“.

Vis dėlto šios klasifikacijos kūrimas buvo grindžiamas vien teorinėmis prielaidomis ir, žinoma, neliks vietos patvirtinti tokios prielaidos pagrįstumą praktikoje. Praėjus dešimtmečiams, perėjusiems informaciją iš visų įmanomų šaltinių (žiniasklaidos, mitybos specialistų, plačiosios visuomenės), kai kurie mokslininkai suabejojo., nusprendėme išsiaiškinti, ar ilgos sudėtingų krakmolo angliavandenių molekulių grandinės absorbcija plonojoje žarnoje užtrunka ilgiau. Paaiškėjo, kad pirminėje teorijoje galutinio gliukozės, patenkančios į kraują, greitis buvo klaidingas DUJŲ IŠMETIMO greičiu, kuris iš tikrųjų gali labai skirtis, tačiau dėl daugybės aukščiau aprašytų priežasčių, aprašytų aukščiau.

XX amžiaus 80-ųjų viduryje buvo pradėti publikuoti moksliniai tyrimai, patvirtinantys, kad angliavandenių klasifikavimas į greitus ir lėtus angliavandenius yra absoliučiai neteisingas, o INTELININĖ visų angliavandenių absorbcija vyksta tuo pačiu laikotarpiu, maždaug per trisdešimt minučių, neatsižvelgiant į jų sudėtingumą. jų molekulės, tai yra, „greitasis“ ir „lėtasis cukrus“, yra absoliučiai klaidingos sąvokos.

Wolquist darbas patvirtina, kad glikemijos pikas - didžiausias gliukozės, gaunamos iš angliavandenių, absorbcijos momentas - įvyksta maždaug tuo pačiu metu visų rūšių angliavandeniams, neatsižvelgiant į tai, ar jų molekulių sudėtis yra sudėtinga, ar paprasta: bet kurios grupės angliavandeniai, valgomi atskirai, ir NATO absorbuojamas per 25 - 30 minučių. Štai kodėl tikslinga manyti, kad laikas nuo angliavandenių įsisavinimo iki glikemijos piko su tais pačiais kitais išoriniais veiksniais (kietu / skystu maistu, kitų maistinių medžiagų baltymų buvimu, porcijos dydžiu ir kt.) - apskritai viskas, kas daro didelę įtaką skrandžio ištuštinimo greičiui, bet nesusijęs su angliavandenių chemine struktūra) yra identiškas visiems angliavandeniams, nesvarbu, ar jie būtų sudėtingi, ar paprasti;) Ši tiesa, kuri tapo žinoma devintojo dešimtmečio pradžioje, tapo daugelio publikacijų tema: Prancūzijoje, tarp daugelio, jie rašė apie tai: gydytojas Jean-Pierre Ruasse, dr Nelly Danan ir ypač profesorius Gérard Slama. Savo straipsniuose ir pasisakymuose dietologų kongresuose iki šios dienos autoriai nuolat ragina dietologus liautis vartoti lėto ir greito cukraus sąvokas, kurios neatitinka jokios fiziologinės tikrovės, bet, deja, nedaug jų klauso. Šiandien didžioji dauguma dietologų, maisto perdirbimo kompanijų ir žiniasklaidos ir toliau nurodo įsišaknijusias „lėto“ ir „greito cukraus“ sąvokas, jau nekalbant apie sporto lauką, kur šie „terminai“ vis dar yra neginčijama tiesa;)

Taigi, glikemijos indekso (GI) sąvoka pakeitė angliavandenių padalijimą į „greitą“ ir „lėtą cukrų“, kuris neatitinka jokios fiziologinės tikrovės.

Kas yra GI?

Angliavandenio glikeminis indeksas lemia angliavandenio sugebėjimą padidinti gliukozės kiekį kraujyje (t. Y. Padidinti tą pačią glikemiją). Kitaip tariant, GI išreiškia angliavandenio sugebėjimą suskaidyti (t.y. hidrolizuotis) iki gliukozės.

Taigi, GI matuoja AKCIJĄ (%) gliukozės, kuri bus gaunama iš tam tikro angliavandenio jo perdirbimo metu organizme ir todėl pateks į kraują. Atitinkamai, kuo mažesnis produkto GI, tuo mažiau gliukozės patenka į kraują, kai jis virškinamas.

  • Jei gliukozės sirupo GI yra 100, tai reiškia, kad patekęs į plonąją žarną, jis per žarnyno sienelę absorbuojamas 100%.
  • Jei kepalo GI yra 70, tai reiškia, kad jame esantys angliavandeniai (krakmolas) yra 70% hidrolizuojami ir praeina per žarnyno sienelę gliukozės pavidalu.
  • Remiantis tuo pačiu principu, jei lęšių GI yra 30, tada galima manyti, kad juose esantį krakmolą organizmas absorbuos tik 30% gliukozės pavidalu..

Taigi, turint vienodą mūsų absorbuotų angliavandenių kaloringumą, gliukozės kiekis, gaunamas jas suskaidžius ir patekus į kraują, gali labai skirtis, priklausomai nuo angliavandenių GI. Kitaip tariant, produkto, kuriame yra angliavandenių, glikemijos indeksas parodo jo gliukozės biologinį prieinamumą.

Norėdami palengvinti šio reiškinio supratimą, mes jį atskleisime, vartodami terminą tradicinė dietologija, mylimas „kilokalorijas“ (čia išsamiai parašiau apie kbzhu dienos normos apskaičiavimą)..

„Kalorijos“ yra 100 gramų gryno angliavandenioGlikeminis indeksasĮ kraują kaip gliukozė patekusios kalorijos
Gliukozės sirupas400 kcal100400 kcal
Keptos bulvės400 kcal95380 kcal
balta duona400 kcal70280 kcal
Lęšiai400 kcaltrisdešimt120 kcal

Iš šios lentelės matyti, kad įsisavinus keptas bulves, organizme išsiskiria tris kartus daugiau kalorijų nei pasisavinus lęšius, vienodose porcijose jų turint angliavandenių. Ir atvirkščiai, lygiomis dalimis lęšiuose suskaidžius angliavandenių kiekį, jie išskiria tris kartus mažiau energijos nei bulvės.

Taigi, koks yra glikemijos indeksų naudojimas ir kaip ši teorija veikia praktikoje?

GI rodo hiperglikeminį angliavandenių turinčio produkto potencialą, taigi ir šio produkto gebėjimą sukelti insulino gamybą (kurio kiekis atitiks hiperglikemijos dydį). Kuo didesnis insulino atsakas, tuo didesnė perteklinio svorio rizika ir mažesnė riebalų deginimo procesų tikimybė. Apskritai dėl perteklinio insulino atsiranda svorio priaugimas, ir prie to prisideda sumažėjęs insulino kiekis kraujyje svorio metimas.

Nepaisant to, svarbu suprasti - ir ši tema nusipelno ypatingo dėmesio bei pranešimo - kad net vieno produkto glikeminis indeksas nėra pastovi vertė. Jo vertė priklauso nuo daugelio parametrų, įskaitant: produkto kilmę, įvairovę ir įvairovę (grūdams, vaisiams), nokinimą (vaisiams: pavyzdžiui, GI bananai su žaluma ir pernokę rudai dėmėti bananai labai skirsis), terminis ir hidroterminis perdirbimas, taip pat produkto perdirbimo rūšis (smulkinimas, malimas iki miltų, grūdų „skaldymas“ (a la pop corn)).

Be to, angliavandenių įsisavinimo laipsnis gali labai skirtis, priklausomai nuo paties produkto fizikinės ir cheminės sudėties (juk net atskirai paimtas maisto produktas turi sudėtingą sudėtį ir vienaip ar kitaip sujungia skirtingas maistines medžiagas) ir kitus produktus, absorbuojamus tuo pačiu metu (galų gale, mūsų valgiai) retai susideda tik iš vieno produkto) - čia iškyla tokios sąvokos kaip glikeminis krūvis (atsižvelgiant ne tik į angliavandenių šaltinį, bet ir į jų kiekį produkte) ir glikeminis maisto vartojimo rezultatas. Į šiuos rodiklius labai svarbu atsižvelgti, kai imamasi priemonių sumažinti svorį ar užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Apie juos išsamiau kalbėsime kitoje dalyje.

Pavyzdžiui, eksperimentu nustatyta, kad cukraus vartojimas valgymo pabaigoje, jei jis daro įtaką viso valgymo glikeminiam rezultatui, yra labai nereikšmingas (žinoma, mes kalbame apie pagrįstus jo kiekius). Cukraus absorbcija (GI 70) bus sumažinta priklausomai nuo to, koks buvo maistas ir kiek ląstelienos bei baltymų jame buvo. Situacija yra visiškai kitokia, jei cukrus patenka į organizmą tuščiu skrandžiu - tokiu atveju angliavandeniai absorbuojami beveik visiškai. Tai daugiausia lemia tai, kad maistinių skaidulų buvimas pačiame krakmolo turinčiame produkte arba maiste (ypač tirpiose skaidulose, esančiose daržovėse, vaisiuose, ankštiniuose augaluose, avižose, miežiuose) ir baltymuose gali apriboti poveikį virškinimo fermentai (amilazė) ant jo.

Taigi maistinės skaidulos ir baltymai yra tiesioginis ar netiesioginis kliūtis įsisavinti gliukozę ir taip sumažinti šio krakmolo glikeminį indeksą (kurį, beje, galima rasti, pavyzdžiui, čia - man patinka naudoti šią konkrečią vietą), arba viso valgio glikeminį rezultatą. Ši akimirka yra nepaprastai svarbi! Tai leidžia jums suprasti, kaip galite sumažinti svorį, ne tik sumažindami suvartojamo maisto kiekį, bet ir išmokdami pasirinkti ir derinti maisto produktus. Šis punktas taip pat svarbus, nes jis verčia mus iš naujo apsvarstyti aklą ir naivų tradicinės dietologijos įsitikinimą, kad visas mūsų suvartotas kalorijas organizmas pasisavina visiškai (apie tai daugiau rašiau čia).

Tikiuosi, kad dabar jums bus šiek tiek aiškiau, kokius pp dietos pakeitimus gali padaryti toks dalykas kaip angliavandenių turinčio produkto GI - dabar turėtų būti akivaizdu:

  • kodėl racione būtina teikti pirmenybę sveikiems maisto produktams, kurie nebuvo perdirbti pramoniniu būdu;
  • kodėl greitas maistas ir įvairūs patogūs maisto produktai neturi vietos jūsų racione;
  • kodėl sveiki bananai ir datulės yra geriausi saldikliai pasaulyje;
  • kodėl net natūraliausios ir šviežiai spaustos vaisių sultys nėra geriausias pasirinkimas;
  • kodėl bet kokį patiekalą (ir tą, kurį sudaro pp saldainiai ir dar daugiau) reikėtų pradėti nuo didelės lėkštės salotų iš šviežių daržovių;
  • kodėl aš esu pp saldumynų su daržovėmis ir pupelėmis gerbėjas kompozicijoje;
  • tt ir taip toliau.

Norėdami tęsti šiuos argumentus, siūlau jums ir žemiau pateiktuose komentaruose (arba TV) pateikti savo pavyzdžius, kad man būtų lengviau suprasti, kiek visko, kas aprašyta aukščiau, jūs sugebėjote realizuoti ir išmokti..

Ir pabaigai, šiek tiek daugiau apie šiurkščias šiuolaikinių dietologų klaidas...

Nepaisant glikemijos indeksų srities ekspertų (pavyzdžiui, profesoriaus Gérardo Slamos) įspėjimų, dietologai vis tiek, kai kalbama apie angliavandenius, nurodo tik jų įsisavinimo greitį. Apskritai yra dvi dietologų dietologų kategorijos:

  • Pirmieji yra „nesuderinami“ tradicionalistai. Jie vis dar nežino apie glikemijos indeksus ir, jei tai daro, nesupranta jų svarbos metabolizmui. Taigi jie atkakliai ir toliau vartoja terminus „greitasis“ ir „lėtasis cukrus“. Tokie konservatoriai yra ypač paplitę tarp mitybos specialistų sporto srityje, taip pat žurnalistikoje. Dėl savo nežinojimo šie žmonės palaiko plačiąją visuomenę absoliučiai neteisinga tinkamos mitybos idėja..
  • Pretendentai priklauso antrajai kategorijai, nors dauguma jų yra neišmanėliai ar nesusipratimai. Jie priėmė ir netgi pritaikė savo praktikoje naują angliavandenių klasifikaciją pagal glikemijos indeksą. Tačiau nepaisant to, jie ir toliau vartoja terminus „greitasis“ ir „lėtasis cukrus“, todėl jie yra savotiškas terminologinis lydinys su glikemijos indeksų sąvoka. Jie tiki, kad GI išreiškia ne daugiau kaip angliavandenių įsisavinimo greitį. Jų supratimu, visa virškinamų angliavandenių dalis produkte bus paversta gliukoze nevirškinant, tačiau kuo mažesnis produkto glikemijos indeksas, tuo lėčiau jo absorbcija įvyks, o tai sukels silpnesnę, tačiau ilgiau trunkančią hiperglikemiją. Taigi, jų nuomone, glikemijos indeksas reikalingas tik tam, kad būtų galima išmatuoti gliukozės, gaunamos iš maisto produkto, absorbcijos trukmę, ir šis supratimas yra klaidingas, nes neatitinka jokios fiziologinės tikrovės.
    Atvirkščiai, visi tyrimai, susiję su glikemijos rodikliais, ypač Jenkins tyrimai, parodė, kad žemas produkto glikemijos indeksas nereiškia, kad jo pasisavinimui reikia ILGESNIO LAIKO, bet, kad kai jis virškinamas, organizmas gauna ir pasisavina LESNĄ gliukozę..

Na, o tokios jaudinančios temos kaip angliavandeniai pradžia. Apibendrinant galima tik apgailestauti, kad net daugelis gydytojų šiandien taip menkai išmano glikemijos indeksų problemą ir nesuvokia, kaip glaudžiai šis parametras yra susijęs su insulino metabolizmu, o tai savo ruožtu yra lemiamas veiksnys svorio kontrolei ir diabeto prevencijai.. Todėl kitoje dalyje pasigilinsiu į angliavandenių apykaitos sutrikimus, kurių rezultatas yra antsvorio ir 2 tipo diabeto atsiradimas, kalbėsiu apie angliavandenių maisto šaltinius, kuriems turėtų būti teikiama pirmenybė mano racione, paliesiu angliavandenių „laikymo“ savo kūne temą ir išbandysiu atsakykite į tokį svarbų (ir populiarų;) klausimą - kiek angliavandenių mums reikia.

Draugai, jei ši informacija jums buvo naudinga, nepamirškite pasidalinti ja socialiniuose tinkluose;)